O que verdadeiramente distingue a cerveja artesanal da industrial é a quantidade infinita de receitas (IPAs, APAs, Porters, Stouts, Saison, Sours, com sal, com fruta, com pasteis de nata ou bolinhos de bacalhau). Abaixo a ditatura da pilsner. Na cerveja artesanal é ao gosto do freguês.
Quando falamos em cerveja artesanal, falamos também num movimento de reinvenção e sofisticação da cerveja, onde as matérias primas são mais nobres, os processos de fabrico são mais exigentes. Concretizando, a cerveja artesanal utiliza maltes nobres, lúpulos frescos e variados, processos de produção inovadores.
Não há filtração não há pasteurização. Os processos de estabilização e clarificação como a pasteurização e a filtração são rejeitados pelos produtores artesanais por prejudicarem fortemente o sabor da cerveja. The revolution will not be pasteurised.
Ser artesanal é também uma questão de atitude. Atitude de irreverência, exigência e muito experimentalismo. En garde!
Cabecinhas pensadoras e meio doidas que desafiam o status quo e volta e meia põe coisas estranhas no fermentador. Que funcionam!
Poucos mas bons. Uma equipa pequena e dedicada que se conhece pela alcunha e que põe tudo quanto tem em cada coisa que faz. Tudo o que fazem, fazem-no pela cerveja.
O que verdadeiramente distingue a cerveja artesanal da industrial é a quantidade infinita de receitas (IPAs, APAs, Porters, Stouts, Saison, Sours, com sal, com fruta, com pasteis de nata ou bolinhos de bacalhau). Abaixo a ditatura da pilsner. Na cerveja artesanal é ao gosto do freguês.
Quando falamos em cerveja artesanal, falamos também num movimento de reinvenção e sofisticação da cerveja, onde as matérias primas são mais nobres, os processos de fabrico são mais exigentes. Concretizando, a cerveja artesanal utiliza maltes nobres, lúpulos frescos e variados, processos de produção inovadores.
Não há filtração não há pasteurização. Os processos de estabilização e clarificação como a pasteurização e a filtração são rejeitados pelos produtores artesanais por prejudicarem fortemente o sabor da cerveja. The revolution will not be pasteurised.
Ser artesanal é também uma questão de atitude. Atitude de irreverência, exigência e muito experimentalismo. En garde!
Cabecinhas pensadoras e meio doidas que desafiam o status quo e volta e meia põe coisas estranhas no fermentador. Que funcionam!
Poucos mas bons. Uma equipa pequena e dedicada que se conhece pela alcunha e que põe tudo quanto tem em cada coisa que faz. Tudo o que fazem, fazem-no pela cerveja.
O que verdadeiramente distingue a cerveja artesanal da industrial é a quantidade infinita de receitas (IPAs, APAs, Porters, Stouts, Saison, Sours, com sal, com fruta, com pasteis de nata ou bolinhos de bacalhau). Abaixo a ditatura da pilsner. Na cerveja artesanal é ao gosto do freguês.
Quando falamos em cerveja artesanal, falamos também num movimento de reinvenção e sofisticação da cerveja, onde as matérias primas são mais nobres, os processos de fabrico são mais exigentes. Concretizando, a cerveja artesanal utiliza maltes nobres, lúpulos frescos e variados, processos de produção inovadores.
Não há filtração não há pasteurização. Os processos de estabilização e clarificação como a pasteurização e a filtração são rejeitados pelos produtores artesanais por prejudicarem fortemente o sabor da cerveja. The revolution will not be pasteurised.
Ser artesanal é também uma questão de atitude. Atitude de irreverência, exigência e muito experimentalismo. En garde!
Cabecinhas pensadoras e meio doidas que desafiam o status quo e volta e meia põe coisas estranhas no fermentador. Que funcionam!
Poucos mas bons. Uma equipa pequena e dedicada que se conhece pela alcunha e que põe tudo quanto tem em cada coisa que faz. Tudo o que fazem, fazem-no pela cerveja.
No início do processo produtivo, os maltes e cereais não maltados são moídos antes de serem misturados com água na qual ficarão em infusão. O objectivo desta moagem é o de aumentar a superfície de contacto da água com os tecidos internos das sementes, onde amidos e outros açúcares complexos são armazenados.
Consiste no processo que permite a obtenção de açúcares com fermentescibilidade a partir da cozedura de malte de cereais (tipicamente cevada, trigo, centeio, aveia, entre outros) a temperaturas que potenciem a actividade de enzimas com capacidade amilolítica. Este passo dura normalmente 30 a 60min.
Separação física do mosto açucarado (filtração) dos cereais e suas cascas – subprodutos que são posteriormente usados na agricultura e alimentação animal.
O mosto obtido através da filtração tem de ser fervido. Desta forma garante-se esterilidade do líquido, promove-se a coagulação de proteínas de grandes dimensões sem interesse físico-químico para a qualidade do produto final e possibilita-se a extracção de iso-alfa-ácidos e compostos aromáticos presentes nas flores de lúpulo, adicionadas nesta fase produtiva.
Após a ebulição, o mosto é rapidamente arrefecido a temperaturas óptimas para a fermentação por leveduras do género Saccharomyces (por nós seleccionadas) onde posteriormente se procede à maturação da cerveja. Esta fase produtiva pode durar em média entre uma e duas semanas, consoante a temperatura a que mantemos a fermentação a decorrer, a estirpe e vitalidade da levedura utilizada, a composição do mosto e o estilo de cerveja pretendido. É durante a fase de fermentação activa que os açúcares obtidos durante a brassagem são metabolizados, levando à formação de álcool, CO2 e compostos com interesse organoléptico.
Uma vez terminada a fermentação, a cerveja passa por um processo de maturação e de repouso. No caso de Lagers, esta maturação é feita a temperaturas próximas dos zero graus durante pelo menos 3 semanas, normalmente em tanques horizontais. Já as Ales têm por norma um período de maturação mais curto, podendo ser ainda aromatizadas “a frio” com adições de lúpulo directamente no tanque de fermentação/maturação.
Após a decantação de subprodutos da fermentação, leveduras floculantes e lúpulo adicionado, a cerveja é clarificada, carbonatada e engarrafada ou embarrilada, ficando imediatamente pronta para consumo.
No início do processo produtivo, os maltes e cereais não maltados são moídos antes de serem misturados com água na qual ficarão em infusão. O objectivo desta moagem é o de aumentar a superfície de contacto da água com os tecidos internos das sementes, onde amidos e outros açúcares complexos são armazenados.
Consiste no processo que permite a obtenção de açúcares com fermentescibilidade a partir da cozedura de malte de cereais (tipicamente cevada, trigo, centeio, aveia, entre outros) a temperaturas que potenciem a actividade de enzimas com capacidade amilolítica. Este passo dura normalmente 30 a 60min.
Separação física do mosto açucarado (filtração) dos cereais e suas cascas – subprodutos que são posteriormente usados na agricultura e alimentação animal.
O mosto obtido através da filtração tem de ser fervido. Desta forma garante-se esterilidade do líquido, promove-se a coagulação de proteínas de grandes dimensões sem interesse físico-químico para a qualidade do produto final e possibilita-se a extracção de iso-alfa-ácidos e compostos aromáticos presentes nas flores de lúpulo, adicionadas nesta fase produtiva.
Após a ebulição, o mosto é rapidamente arrefecido a temperaturas óptimas para a fermentação por leveduras do género Saccharomyces (por nós seleccionadas) onde posteriormente se procede à maturação da cerveja. Esta fase produtiva pode durar em média entre uma e duas semanas, consoante a temperatura a que mantemos a fermentação a decorrer, a estirpe e vitalidade da levedura utilizada, a composição do mosto e o estilo de cerveja pretendido. É durante a fase de fermentação activa que os açúcares obtidos durante a brassagem são metabolizados, levando à formação de álcool, CO2 e compostos com interesse organoléptico.
Uma vez terminada a fermentação, a cerveja passa por um processo de maturação e de repouso. No caso de Lagers, esta maturação é feita a temperaturas próximas dos zero graus durante pelo menos 3 semanas, normalmente em tanques horizontais. Já as Ales têm por norma um período de maturação mais curto, podendo ser ainda aromatizadas “a frio” com adições de lúpulo directamente no tanque de fermentação/maturação.
Após a decantação de subprodutos da fermentação, leveduras floculantes e lúpulo adicionado, a cerveja é clarificada, carbonatada e engarrafada ou embarrilada, ficando imediatamente pronta para consumo.
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